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La burrata è un formaggio fresco, tipico della Puglia. E' un prodotto caseario recente; sembra infatti che la produzione della burrata risalga all'inizio del ?900 in una masseria nel comune di Andria, in provincia di Bari. Originariamente veniva prodotta con latte di bufala, ma oggi viene impiegato il latte vaccino di due mungiture, con l'aggiunta di panna, freschissima.
E' considerata una vera e propria specialità, poiché la burrata è ottenuta da una lavorazione manuale, del tutto particolare.
Si presenta come una sorta di palloncino di pasta lucida bianca filata morbida, ripiena di panna e mozzarella sfilacciata rigorosamente a mano, denominata 'stracciatella'.
Totalmente priva di crosta, il suo peso varia dai 300 gr ai 500 gr. La consistenza della burrata è morbida, la struttura è fibrosa e il sapore è dolce e delicato.
Si consiglia di consumare la burrata immediatamente dopo l'acquisto, per gustare a pieno il sapore caratteristico del prodotto freschissimo. In alcuni caseifici è possibile trovare anche la 'stracciatella' venduta singolarmente.
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